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生本マグロとは？
市場ならでは。早朝捌いたばかりのマグロです。
生本マグロとは一度も冷凍されていない
生の鮪のこと。
当店は豊洲市場ならでは、主に日本近海で穫れた海のブラックダイヤモンドとも言われる
本鮪(クロマグロ 英語：Blue Fin Tuna)を生マグロの状態で提供する海鮮丼屋です。
大江戸・東京の台所、豊洲市場。
早朝明け方のセリで入ったマグロをすぐ捌き
即当店に運び込みます。
マグロの解体1
魚屋さんに卸されたばかりのマグロは鮮度そのまますぐ捌かれます。
マグロの解体2
熟練の職人が2人がかりで手際よく捌いていきます。
希少部位の取り分け
希少部位「脳天(頭肉・ツノトロ。マグロのこめかみ肉です。)」もここできれいに取っていきます。 当店でも扱っております。
店舗に即納入
当店に持ち込まれた解体したばかりのマグロの魚体。
マグロの切り分け
部位ごとに切り分けていきます。
食べやすい大きさに
海鮮丼に載せる「刺し身」にしていきます。
生本鮪を使った当店自慢の
「生本鮪づくし丼」
使用部位は日替わり。赤身・トロ・炙りトロ・頬肉・尾の身(テール)・中落ち、など。
生本鮪尽くし丼
脳天つき 生本鮪尽くし丼
生ウニつき 生本鮪尽くし丼
特選 ミニ丼セット
大トロ中トロ丼 ※裏メニュー
店舗入り口イメージです。
sushiame
豊洲市場 山はら
ゆりかもめ「市場前」から
千客万来を抜けた奥の市場飲食街区に
ございます。
営業時間が朝から昼過ぎ(7:00-15:00)となっておりますがどなたさまも豊洲市場の
朝ご飯、ランチにどうぞお立ち寄りください。
寿司飴プレゼント
このページを見てきました！と言ってこの画面を見せていただければ
ささやかながら「寿司飴」をプレゼントさせていただきます！ 豊洲市場の記念にどうぞ！
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